Una Breve Introducción A Bacalhau, El Plato Más Preciado De Portugal
¿De dónde viene Bacalhau?
Saber cuán integral es Bacalhau en la cocina portuguesa puede hacer creer que es capturado por el portugués costa, pero no lo es. En realidad, bacalhau se captura en aguas mucho más frías cerca de Noruega, Islandia y Terranova en Canadá. La popularidad entre los portugueses se remonta a antes de la era de los descubrimientos (15 th -18 th siglos), cuando los marineros portugueses viajaban por el mundo, a veces pasando meses en el extranjero confiando en los peces como fuente de comida. De hecho, el comienzo de Bacalhau en Portugal puede haber comenzado como un sustituto barato y fácil de preservar para los católicos obligados a renunciar a la carne en tierra durante las vacaciones y otros eventos religiosos.
Receta Bacalhau | © Francisco Antunes / Flickr
¿Por qué bacalhau se seca y se sala en Portugal?
Visita prácticamente cualquier mercado de alimentos en Portugal y verás, y hueles, el bacalao en la sección de pescado. Se apoderan del espacio del mostrador y a veces se apilan en una caja a un lado también. Salar y secar el pescado ayuda a mantener su vida útil durante un período más largo. Esto también es útil ya que bacalhau a menudo se importa y tarda más en llegar a Portugal. El término bacalhau siempre se refiere al bacalao seco y salado, mientras que el bacalao fresco se llama fresco bacalhau.
Bacalhau en el supermercado | © Kimble Young / Flickr
Las muchas caras de bacalhau
Más restaurantes sirven bacalhau que no. Un desafío sería encontrar lo último.
Una de las recetas más fáciles de hacer se llama Bacalhau à Lagareiro. Son filetes de bacalao que se hornearon en el horno y se sirvieron con papas y se cubrieron de aceite de oliva aceite (otro alimento básico portugués). Cuando visite el centro de Portugal, cerca de Viseu, esta puede ser una de las recetas más comunes que encontrará.
En Lisboa, Bacalhau à Brás es un favorito de todos los tiempos. El pescado es triturado y horneado (atado con huevos) y mezclado con trozos de patatas igualmente pequeños. Por lo general, Bacalhau à Brás está cubierto con aceitunas y perejil para una adición sabrosa y aromática.
Bacalhau es el plato principal servido durante las vacaciones, especialmente Nochebuena y Semana Santa, y algunas familias preparan múltiples recetas con este ingrediente principal Un plato de acompañamiento que los portugueses adoran se llama Bolinhos de Bacalhau o Pastéis de Bacalhau. Estos pasteles de pescado fritos tienen un nombre diferente según la región donde se preparan. El pescado se mezcla con huevo, patatas, cebolla y perejil antes de enrollarlo en bolas, empanizarlo y freírlo. También son aperitivos maravillosos que muchos restaurantes y bares ofrecen como aperitivos.
Bolinhos de bacalhau | © Christian Benseler / Flickr
Fácilmente una de las recetas más sabrosas, pero que consumen más tiempo es Bacalhau com Natas (bacalao en crema). ¡Habla sobre la comida de confort! Este plato estilo cazuela se hornea en el horno mezclado con crema, papas y cebollas. Ya que toma un poco más de tiempo para hacer que no siempre esté en el menú, pero vale la pena pedirlo cuando se lo ofrecen.
Los diferentes chefs y restaurantes pueden tener su propia forma especial o torcedura de cocinar bacalhau, y probar las diferentes recetas a lo largo de el país es una forma divertida de experimentar Portugal.
