Una Breve Introducción A Sobrasada, La Deliciosa Salchicha Española

La mayoría primeriza los visitantes de España nunca han oído hablar de él, pero la sobrasada es un manjar de las Islas Baleares amado en todo el país. Es una salchicha distintiva, condimentada con pimentón, cruda, que se come como paté, y realmente pensamos que deberías probarla la próxima vez que estés en España. Entonces, ¿qué es exactamente?

Las salchichas se preparan al condimentar carne picada de cerdo con pimentón, hecha en las islas (Mallorca en particular) con pimientos rojos cultivados localmente. Una vez sazonada, la carne se rellena en tripas y se cuelga para curar al aire libre, generalmente entre uno y ocho meses, dependiendo del tamaño y la forma de la tripa; van desde muy largos y delgados hasta cortos y gordos, dependiendo de qué parte del cerdo se use.

Sobrasada | © Wikimedia Commons

Aunque el resultado final parece una salchicha, con un color similar al del chorizo, tiene una textura más suave, lo que significa que es mejor esparcirlo sobre una tostada en lugar de cortarlo en rebanadas. También se usa para dar un sabor rico a otros platos como guisos, y es un relleno popular para cocas , un tipo de pan plano común en las islas y en partes de la España continental como Valencia.

Charcuteries en los pueblos y ciudades de toda España generalmente se vende algún tipo de sobrasada, y en bares y cafeterías en muchas partes del país, se puede pedir una baguette llena de sobrasada y, a menudo, algún tipo de queso blando, como brie, y tal vez una llovizna de miel. En Baleares, por supuesto, lo encontrarás en todas partes y en una infinita variedad de recetas.

Sobrasada parece una salchicha, pero se extiende mejor en tostadas, como el paté | © Wikimedia commons

Si es posible, asegúrese de obtener el trato real hecho en las Islas Baleares. El aire húmedo y salado no es bueno para curar los jamones tan famosos en toda España, pero es perfecto para curar la sobrasada. Además, la sobrasada se hace tradicionalmente con cerdo del cerdo negro, o porc negre , local de las islas y relacionado con el cerdo ibérico de la parte continental. Puedes encontrar una versión más barata de sobrasada, que se elabora en cualquier parte de España utilizando la carne de otras razas de cerdo, pero no es exactamente lo mismo. Un símbolo de cerdo negro en el paquete indica autenticidad.

Sobrasada de Mallorca | © The Pizza Bike / Flickr

A pesar de estar muy atrás de cosas como el chorizo ​​y el jamón ibérico en términos de famosa charcutería española, este manjar menos conocido es tan popular en algunas partes de España, y vale la pena probarlo. De hecho, un gastrónomo español, Néstor Luján, declaró a la sobrasada como el mejor paté del mundo. ¿Tenía razón? Para saberlo, solo tendrá que rastrear algunos en su próximo viaje a España.