Una Breve Historia Del Zapatero De Durazno

Los zapateros nunca debieron ser bonitos. Emergiendo como una versión improvisada de la siempre popular receta para tartas que circulaba por Europa y Estados Unidos en el siglo XIX, los primeros colonos americanos "emperifollaron" el postre utilizando frutas, generalmente conservadas, enlatadas o secas, y masas de masa de galletas antes de hornearlo sobre fuego abierto.

Durante los primeros años del asentamiento europeo, muchos inmigrantes holandeses e ingleses trajeron recetas tradicionales de pastel con ellos al Nuevo Mundo, adaptándose a lo que tenían disponible en América. A medida que los colonos avanzaban hacia el oeste a principios del siglo XIX, el acceso a las frutas (duraznos, ciruelas, cerezas) que normalmente se cultivaban en la costa este se hacía cada vez más difícil. Y mientras las recetas de pastel circulaban por las tierras, los viajeros en el camino tenían que conformarse con lo que tenían: frutas secas, enlatadas o conservadas en almíbar, pasta fermentada químicamente (con polvo de hornear) y un fuego abierto.

Se dice que el zapatero fue una improvisación de la tarta tan apreciada en un postre modificado por el camino. La fruta, como sea que venga, se vierte en un horno holandés, cubierto con trozos de masa de bizcocho, y se cuece sobre fuego abierto hasta que se dore. Los zapateros se integraron rápidamente en la dieta de los colonos, muchos optaron por comer el plato dulce para el desayuno, como primer plato o como plato principal. No fue hasta finales del siglo XIX que el zapatero fue etiquetado oficialmente como postre.

Zapatero de durazno | © Neil Conway / Flickr | Hornear un zapatero | © Clarice Barbato-Dunn / Flickr | Melocotón Cobbler | © Jamie-Lee Cuerrier / Flickr

Se cree que el zapatero de durazno se ha unido de la misma manera que los primeros zapateros: fruta, masa y fuego abierto. Hoy en día, el zapatero de melocotón es un postre tradicional servido en el sur profundo, generalmente acompañado de una bola de helado de vainilla. Otras versiones del zapatero -tart, pie, torte, pandowdy, sonker, grunt, slump, hebillas, crujiente, croustade, budín de nido de pájaro y budín de nido de cuervo- tienen elementos en común (fruta, mantequilla, azúcar y harina), pero la receta de un verdadero zapatero sigue siendo casi la misma que usaban los colonos estadounidenses. En la década de 1950, el zapatero de melocotón se había convertido en un elemento básico de los postres estadounidenses, y en un esfuerzo por vender más melocotones en conserva, el Consejo del Melocotón de Georgia declaró el 13 de abril el Día Nacional del Cobbler de Melocotón.