10 Razones Por Las Cuales Perú Es Uno De Los Principales Países Gastronómicos Del Mundo
Diversidad cultural
La mezcla de sabores en la cocina peruana refleja la mezcla de culturas que han llegado a Perú en los últimos 500 años. Comenzó con la cocina prehispánica que nos dio platos y métodos de cocina como pachamanca y cuy chactado. Luego, cuando la colonización española comenzó en el siglo XVI, se introdujeron platos de influencia morisca en el menú; las cebollas, especias y postres de miel ahora son fundamentales para cada comida. Cuando los inmigrantes chinos llegaron en el siglo XIX, su cocina se fusionó a la perfección con los platos tradicionales peruanos y creó el súper popular Chifa . Otras grandes influencias gastronómicas son la cocina africana, italiana y japonesa.
Costa, sierra y selva
Costa, montañas y selva. Cada una de estas tres regiones geográficas ofrece sus propios platos tradicionales cocinados con ingredientes locales. Tal es el caso de la quinua, que se encuentra en las zonas montañosas, mientras que las limas y las uvas son cultivadas por la costa, y las raíces de yuca y peces como Paiche (el pez más grande en el río Amazonas) se encuentran en la selva. Si viaja por Perú, verá cómo la biodiversidad de cada uno de los 24 estados del país está orgullosamente representada en la gastronomía de cada región.
Ceviche mixto con camarones | © KaMpErƎ & Le-tticia / Flickr
El poder de la reinvención
Aunque la cocina peruana es un producto de fusión cultural, ingredientes y métodos de cocina, la adaptación de los platos tradicionales a la cocina moderna es el resultado del auge gastronómico en los últimos tiempos años. Los peruanos continúan mezclando todo: desde la popular comida callejera Combinado que consiste en cebiche, chifa y papa a la huancaina (papas cubiertas con ají y salsa de queso), a la cocina de vanguardia que introduce nuevas texturas y sabores, a menudo servidos en los restaurantes más elegantes de Lima como Astrid & Gastón.
Los 5 mejores restaurantes del mundo están en Perú
Central es el restaurante del chef Virgilio Martínez en Lima y actualmente ocupa el cuarto lugar en el mundo por la revista Restaurant. Otros restaurantes que ganaron el reconocimiento de la revista son Maidos y Astrid & Gastón (de la fama de la gastronomía peruana Gastón Acurio). Solo en Lima, encontrará 9 de los mejores restaurantes del continente, según la revista Restaurant. Haga clic aquí para conocer otros excelentes restaurantes peruanos de la ciudad.
El mejor Pisco en Perú
Este licor parecido al brandy servido como pisco sour es un excelente aperitivo para preceder al almuerzo o la cena. Pisco se destila en las regiones del sur del país como Moquegua, Arequipa, Tacna e Ica. De hecho, en esta última región hay una ciudad llamada Pisco. Hay una gran variedad de variedades que varían en aroma y sabor: pisco acholado, italia, mosto verde y quebranta. Puedes visitar algunas de las mejores destilerías de pisco si te apetece salir de Lima por un día o dos.
Una salsa picante llamada Ají
Inca Español-Peruano Garcilaso de la Vega escribió en su Comentarios Reales de los Incas (1609) que los peruanos tenían una larga tradición (y obsesión) de poner "uchu" (salsa picante) en casi todo lo que comían. La mayoría de los platos peruanos se preparan actualmente o se comen con ají. Hay cinco tipos de solanum cultivado (ají) y se conocen con diferentes nombres como rocoto (pimienta), panca y pipi de mono. La preparación de la salsa ají varía según la región y los ingredientes mezclados con ella.
2692 variedades de papas nativas
Las papas son tubérculos nativos de Perú. De las 5,000 variedades que existen en el mundo, encontrarás 2,694 en Perú. Estas papas vienen en todas las formas, colores y texturas. Los peruanos comen papas con casi cualquier otro plato y su devoción por el vegetal es tan fuerte que incluso tienen su propio día nacional: 30 de mayo.
Papas nativas peruanas | © Edgar Amador Espinoza / Wikipedia
Alimentación saludable
Los antiguos peruanos descubrieron una forma de comer saludable antes de que comenzara la colonización, conocían las ventajas nutritivas de comer quinua, papas, maíz y otros superalimentos (no habrían podido construir Machu Picchu u otras maravillas de otro modo). Durante su visita a Perú, también puede descubrir otros productos orgánicos saludables no muy conocidos fuera del país, como el camu camu (que contiene más vitamina C que el limón) o la maca energética y el yacón.
Mistura
Celebrado cada septiembre, Mistura es el festival gastronómico más grande de Perú, que muestra lo mejor de la cocina peruana. Cualquiera que esté de visita en Perú, debe experimentar al menos un día en Mistura: restaurantes de todo el país reservan un lugar en este importante festival gastronómico, con su fantástico prestigio y exposición.
